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文章来源:AG环亚资讯网    发布时间:2020-01-20 05:49:40  【字号:      】

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显然,加热很难把酪蛋白过敏的问题解决掉。   部分对乳清蛋白过敏的人可能因为加热后蛋白质三维结构丧失而消除过敏,但部分人因为空间结构变化而产生新的过敏,很难一概而论。

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  总结一下:  1.生牛奶绝对不要喝,除非是市售的低温过滤除菌产品。   2.无论巴氏奶(冷藏存放产品)还是纯牛奶(常温存放产品),均质可以使牛奶脂肪球变小,使牛奶脂肪消化起来更容易。   3.市售巴氏奶和纯牛奶相比,后者可能乳清蛋白部分略好消化点,但整体差异不会很大。

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但牛奶没有凝聚问题,也没有过度交联问题。   市售巴氏奶或灭菌奶,均比生牛奶更容易消化  第二方面是脂肪球的变化。   牛奶中天然存在很多脂肪球。 这些脂肪球外面包着一层有乳化作用的磷脂和蛋白质,其实就是讨厌水的一团油脂的外面裹上了一件内层喜欢油、外层喜欢水的双面外衣。

  不过,经过加工的市售巴氏奶或灭菌奶,都是经过均质处理的。 均质就是在很大的压力之下,让牛奶通过一些微细的小孔。

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但牛奶没有凝聚问题,也没有过度交联问题。   市售巴氏奶或灭菌奶,均比生牛奶更容易消化  第二方面是脂肪球的变化。   牛奶中天然存在很多脂肪球。 这些脂肪球外面包着一层有乳化作用的磷脂和蛋白质,其实就是讨厌水的一团油脂的外面裹上了一件内层喜欢油、外层喜欢水的双面外衣。

  生牛奶中可能带有多种致病菌,如结核杆菌、布氏杆菌等风险都可能存在,所以在没有除菌处理的情况下,生奶是一定不能喝的。 最好不随便自己买生牛奶喝。

  所以,不能因为牛奶经过加热就认为可以消除过敏问题。

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