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文章来源:AG环亚资讯网    发布时间:2020-04-03 13:56:46  【字号:      】

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但由于凤梨本身纤维较粗,酸度太高,吃起来口感不佳,纤维还容易塞牙,师傅们又尝试用猪油做成的饼皮来润饰,但凤梨饼的整体口感依旧不甚理想。 于是,师傅们又试图将凤梨果酱融合其它食材做馅,无奈始终找不出一个令大家满意的口感。

今年台北市的“凤梨酥大赛”8月19日登场,本次活动与台北国际花卉博览会相结合,以“花漾·中秋”为题,分传统、创意与包装三组比赛,其中创意组指定要以洛神花、玫瑰花、桂花、薰衣草等为食材,做出来的凤梨酥要让消费者能看得到花、吃得到花、还要能闻得到花香。 决赛现场,只见48家业者各出“花招”,经过激烈竞争,传统组金奖为法兰司蛋糕、银奖郭师傅、铜奖许家班饼铺,创意组金奖木村屋烘焙坊、银奖黛丽斯烘焙屋、铜奖非凡时尚烘焙,包装组金奖元乐幸福烘焙、银奖木村屋烘焙、铜奖君城烘焙。   第二天,台北市又举办了凤梨酥达人赛总决赛,最后顺观泰食品周士咏夺下冠军。 周士咏得意地说,他选用茉莉花及洋甘菊为花材,经过调制及烘烤后,把茉莉花的清香及洋甘菊的微微苦涩味融合在一起,呈现出既香又苦且涩的独特风味,在口中久久不散。 评审之一的欣叶餐厅厨艺顾问曾秀保说,“周士咏选用花材及内馅的比率最好,烤得色泽相当均匀,切开剖面的酥皮及内馅厚度一致;而且他制作的凤梨酥酥中带脆,又呈现奶油香味,得奖实至名归。 ”  无数人的努力,成就了凤梨酥的美名,也共同写下台湾美食的新传奇。

  本报记者 吴亚明摄  本报记者 吴亚明摄  大陆游客到台湾,最爱买的特产是什么?凤梨酥。

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也有业者改用其它水果做馅料,发明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。

也有业者改用其它水果做馅料,发明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。

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现代人注重健康养生,糕饼师傅们便开发出五谷杂粮、松子、蛋黄、栗子等不同口味的凤梨酥;饼皮也加入燕麦等食材,口感更为丰富多元。

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由于陆客的追捧,台湾的凤梨酥年产值已从5年前的20亿元新台币一路狂升到250亿元新台币。   小小凤梨酥,凝聚了台湾业者的许多心血和创意。

  皇天不负有心人,在无数次的尝试和努力之下,糕饼师傅们终于找出了凤梨酱的最佳搭配物——冬瓜。 含水量高达90%的冬瓜,组织纤维细密,煮熟脱水后,加入凤梨、糖、麦芽等,经长时间慢火熬炼,以凤梨冬瓜制作出来的凤梨酥果然口感不一般,它纤维细腻,甜而不腻,黄澄澄透着凤梨的香味。

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台中县市糕饼商业同业公会8月举办了“大台中凤梨酥嘉年华会”,台中巿府则举办了票选最受欢迎凤梨酥店家活动。

也有业者改用其它水果做馅料,发明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。

不过这些糕饼显然不是现代概念的凤梨酥。   上个世纪70年代,台湾经济基本上还是以农产品及加工外销为支柱,特别是凤梨,在当时外销市场世界排名第二。

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