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文章来源:AG环亚资讯网    发布时间:2020-04-10 15:12:09  【字号:      】

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从记录的角度对泸州老窖的历史、技艺、文化进行提炼,出版发行《可以品味的历史》、《泸型酒技艺大全》《国窖宗师—泸州老窖酒传统酿制技艺传承人传奇》等数百万字的研究资料。

遗产是人类传统科技在食品工业领域的杰出创造,其中所涉及的作坊选址、窖池修建维护、工艺设计、原料选择、灾害预防等内容科技价值重大,在世界微生物酿造工程领域具有独创性。 它们是中国蒸馏酒传统工艺独特设备,是印证中国传统蒸馏白酒发展史,是泸州政治、经济、文化发展历程的特殊“活态”实物见证。

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据考证,国外1868年才发现土壤细菌产生己酸,而生产中利用则更晚。 泸州老窖利用泥窖中的梭状芽孢杆菌及与之共生的微生物菌群产酒竟有400年以上历史,中国著名白酒专家沈怡方先生说,“这证明我国对己酸菌的生产实践应用是世界第一位的”,泸州老窖窖池群堪称“酿酒微生物的特殊实验室”。

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每年投入专项维护经费,用于老作坊、窖池群及周边环境的整治、维护等工作。 1985年到2005年之间,先后投入2亿多元,整治营沟头作坊建筑及周边环境;2016年,公司对国窖文化旅游工业园技改项目立项,开展公司各遗产区的旅游规划及国窖广场的升级改造工作。

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图历史文化价值泸州老窖窖池群是我国建造最早、现存持续使用时间最长、保存最完整的原生古窖池群。 始建于公元1573年的明代古窖池群在1996年12月被国务院批准为行业内首家全国重点文物保护单位。

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泸州老窖酒传统酿制技艺传承至今已有23代,并于2006年5月入选首批“国家级非物质文化遗产名录”。 1952年,泸州老窖评为首届“中国四大名酒”,被称为“泸型酒”。

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