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文章来源:AG环亚资讯网    发布时间:2020-01-25 12:40:05  【字号:      】

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  {段落}

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而这时候“天罗地网”也已经被它们悄然布下,只等液体冷却,水分子就会被锁进凝胶的网状结构,赋予其水润Q弹的口感。 分子料理使用的大量凝胶剂来自大自然,如面粉、玉米淀粉、鸡蛋、Agar琼脂(海藻提取物)等。   乳化、液氮速冻  液氮的应用也是分子料理的重要工艺手段之一,厨师利用液氮极低的温度对食物进行急速冷冻,通常用于制作冰激凌,或将水果、蔬菜浸入液氮几秒钟,使香气更容易释放出来,且表面十分酥脆。

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  而凝胶化则是通过添加凝胶剂(增稠剂),将液体转变成不同稠度的啫喱。

  不一样的料理有不一样的“绝技”  随着科学技术的发展,分子料理也被玩出了各种花样。

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同时真空烹饪也能防止细菌的滋生,让材料更有效地从水或蒸汽中吸收热量。

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”郭红晓说。

而这时候“天罗地网”也已经被它们悄然布下,只等液体冷却,水分子就会被锁进凝胶的网状结构,赋予其水润Q弹的口感。 分子料理使用的大量凝胶剂来自大自然,如面粉、玉米淀粉、鸡蛋、Agar琼脂(海藻提取物)等。   乳化、液氮速冻  液氮的应用也是分子料理的重要工艺手段之一,厨师利用液氮极低的温度对食物进行急速冷冻,通常用于制作冰激凌,或将水果、蔬菜浸入液氮几秒钟,使香气更容易释放出来,且表面十分酥脆。

将凝胶剂放在水中加热,凝胶分子就会均匀地在水中舒展开来。

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  不一样的料理有不一样的“绝技”  随着科学技术的发展,分子料理也被玩出了各种花样。

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