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文章来源:AG环亚资讯网    发布时间:2020-06-07 15:15:16  【字号:      】

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  “难煮烂,不好入味”,这是很多人对牛肉的评价。

第三,提前进行腌制,可以选择菠萝汁,其中含有菠萝蛋白酶,能分解牛肉中的蛋白质。 需要提醒的是,腌制时不要放盐,因为盐会使牛肉脱水,导致口感干柴。

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此外,用砂锅慢炖,也可以使肌原纤维充分变性。

  “难煮烂,不好入味”,这是很多人对牛肉的评价。

其中,肌原纤维是构成肌纤维的主要成分,肌纤维密度越细,肌肉就越嫩。 牛肉中肌纤维较粗,结缔组织多,因此很难炖烂。   要想炖出软烂入味的牛肉,第一,要选择肉质肥瘦相间、脂肪相对较多的牛肉,因为肉中脂肪和蛋白质含量的比例会影响牛肉的适口性和嫩度。 第二,逆着牛肉的纹路切,这样可以切断肌纤维,使之松散,更易煮烂,或者用刀轻轻拍打牛肉,将纤维拍松散。

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牛肉为什么不易炖烂,怎么烹调更入味呢?  肉的嫩度主要取决于结缔组织、肌原纤维和肌浆这三种蛋白质成分的含量与化学结构状态。

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