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环亚真人娱乐【备用域名】

文章来源:AG环亚资讯网    发布时间:2020-04-04 19:13:13  【字号:      】

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  那么,怎样才能让酪蛋白好消化呢?办法就是发酵。 做成酸奶之后,外层的亲水kappa-酪蛋白亚基酪蛋白的天然结构就会受到一定破坏,它们松松地凝聚成凝冻状态,要比没有发酵之前酪蛋白在胃里凝成的块状更好消化。

  打个比方说,原来蛋白质是一个毛线球一样的状态,消化酶要高效率地剪断它,显然不那么容易;而如果毛线球散开变成了单根的毛线,下剪子剪断就容易多了。   不过,牛奶的蛋白质是由两大部分组成的。

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一部分是乳清蛋白质,一部分是酪蛋白。

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对牛奶急性过敏的人,什么牛奶产品都不能接触。   对牛奶有慢性过敏的人呢,喝接近于生奶的过滤除菌产品,可能反而消化难度稍稍大一点。 通常喝酸奶、吃奶酪比喝牛奶的反应小一些,因为它们变成碎片之后可能降低了过敏原性。   总结一下:  1.生牛奶绝对不要喝,除非是市售的低温过滤除菌产品。

  那么,怎样才能让酪蛋白好消化呢?办法就是发酵。 做成酸奶之后,外层的亲水kappa-酪蛋白亚基酪蛋白的天然结构就会受到一定破坏,它们松松地凝聚成凝冻状态,要比没有发酵之前酪蛋白在胃里凝成的块状更好消化。

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原标题:生奶冷藏巴氏奶常温盒装奶哪个更好消化?  “听说牛奶不好消化?市售的牛奶都是熟奶,会比生鲜奶更好消化吗?”  “超市冷藏货架上有号称72℃加热杀菌的牛奶,没有煮沸过能行吗?还有号称不加热的过滤除菌奶,挺贵的,这些算是生奶还是熟奶呢?和室温销售的盒装纯牛奶相比,哪个更好消化?”  几次有人问我这类问题,其实奶类加工与消化,主要涉及两方面的问题,下面为大家详细解答一下。   不到沸腾状态的乳清蛋白也易消化,难以消化的酪蛋白靠发酵来解决  一方面是蛋白质的变性。   大部分含蛋白质食物加热后会更容易消化,主要是因为蛋白质变性后空间结构部分丧失,结构较为松散,便于消化酶的攻击。

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所以,乳清蛋白没有被变性。

  市售牛奶中,过滤除菌的牛奶自然是最接近于生奶的,营养素损失也最小。 不过技术含量比较高。

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