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文章来源:AG环亚资讯网    发布时间:2020-02-20 21:30:37  【字号:      】

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排酸肉与市场上的鲜肉和冷冻肉相比,有着独特的食用及储存特点。

本文由科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋进行科学性把关。

经处理制成排酸肉后,肉中的乳酸成分会得到分解排除,酶和微生物活性受到抑制,肉的部分分子得到改变,可达到更加健康美味的效果。 将鲜肉制成排酸肉的工艺是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种工艺。 在把宰杀后的牲畜进行除菌等环节后进行检疫,合格的肉品进行速冻冷却至室温后进行排酸处理。

对此很多朋友并不熟悉,拥有这样名称的一种肉到底有着怎样的不同之处?本文将为你解惑。

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排酸的过程是将肉中所含的乳酸转换成水、二氧化碳、酒精,这三种物质可以被排出,在此过程中,细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷,可以提升肉的香味。

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经过工业排酸处理后的冷鲜肉,核蛋白三磷酸腺苷被分解,最终产生磷酸和次黄嘌呤,使肉的香味增加。

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最近,市场上的猪肉价格上涨,消费者对于猪肉信息的关注程度也有所提升。

经过工业排酸处理后的冷鲜肉,核蛋白三磷酸腺苷被分解,最终产生磷酸和次黄嘌呤,使肉的香味增加。

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牲畜被宰杀后,其中含有的乳酸、酶以及一些微生物会破坏肉的口感,并可能滋生细菌。

在不少超市的生鲜区或肉店里面,我们常常可以看见“排酸肉”的字样。

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